2024年（令和 6年）3月料理教室

　３月も下旬になるが、なかなか春の暖かさが感じられない。ＴＶニュースでも今年の桜の開花は例年より遅めになるとのことである。さて、本日の例会は今年度（令和5年度）最後の例会となる。朝のコーヒータイムにて世話人より過日行われた同好会幹事会の報告があり、その後に高橋先生から本日の料理レシピの説明があった。
　 　

本日の料理メニュー

• 春巻き（ツンジュワン）
• キャベツの中華風あえもの
• レアチーズケーキ

1. 「春巻き（ツンジュワン）」は、始めに春巻きの皮で包む具を準備しておく。具の材料は豚肉（せん切り）、にら（２ｃｍ長さに切る）、はるさめ（熱湯で戻して２ｃｍ長さに切る）、にんにく（みじん切り）である。サラダ油を熱したフライパンに豚肉、にんにく、にら、はるさめの順に炒め、塩、しょうゆ、酒、スープで味付けし、片栗粉の水溶きで具をまとめておく。出来上がった具材は一旦、冷蔵庫に入れて冷やし固めておく。その後に、春巻きの皮に具をのせて包み、小麦粉の水溶きで留める。そして、中温の油できつね色に揚げる。
   　出来上がった春巻きは、辛子醤油、酢醤油などに付けて頂いた。表面はパリっとして、中の具はしっかり味付けされており、大変美味しかった。
   
2. 「キャベツの中華風あえもの」は、一口大に切ったキャベツを耐熱ボールに入れて電子レンジで600W、4分ほど加熱する。粗熱が取れたら水気を切り、千切りしたしょうが、塩、砂糖を加えて味付けする。その上にフライパンで熱したごま油をかけて、全体にからめれば出来上がりである。
   　簡単な調理だが、ごま油としょうがの風味が効いて中華風の味わいが出ていた。キャベツの歯ごたえも良く、とても美味しかった。
3. 「レアチーズケーキ」は、デザートとしては調理が難しい印象だったが、実際に作ってみると意外に手早く出来たように思う。まず、ボールにクリームチーズを入れ、よく練る。このとき、クリームチーズが固くて、泡立て器で練ることが難しいときは、火であぶり、少し軟らかくするのがコツ。ただし、火で暖め過ぎるとチーズの油が分離してしまうので注意が必要。その後に、牛乳、レモン汁、ラム酒を混ぜて、トロリとなめらかな生地にする。そこに泡立てた生クリームを加え、さらに湯で溶かした粉ゼラチンを加えて、全体になめらかなとろみを付ける。そして、これを器に入れて冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がりである。
   　出来上がったレアチーズケーキにラム酒で溶いたブルーベリージャムのソースをかけて頂いた。なめらかで濃厚な味わいであり、ブルーベリーのソースともマッチして、なかなか美味しいデザートであった。
   　　
　　　　

世話人：並木慎一郎、志田統一