2026年（令和 8年）3月料理教室

　今年度最後の例会は薄曇りの春らしい暖かな日となった。例会の会場である「らぽーるひたち」は、４月以降、月曜日が定休日となることから、翌月より毎月最終水曜日が例会日となる。従って、月曜日開催は今日が最後となる。いつものように朝のコーヒータイム後に、世話人から各種連絡がなされ、その後に高橋先生からご挨拶があった。バスで移動中に建設中の「日立さくらスタジアム（仮称）」が目に入り、すごく大きな野球場になったと驚きを語っておられた。ちなみに、この野球場は老朽化した市民運動公園野球場を、プロ野球も誘致可能な規格へ全面改修する建設事業を進めている。本年４月の供用開始を目指しているそうである。
　さて、本日の参加者は１１名。高橋先生から本日の料理のレシピ説明があり、早速２グループに分かれて調理を開始した。

　 　　

本日の料理メニュー

• しょうがずし
• 手羽先と大根の中華風炒め煮
• 桜もち

1. 「しょうがずし」は、まず米を分量の水で昆布を加えて炊く。昆布が無い場合は、市販の「和風だしの素」で代用しても構わない。米が炊き上がる間に、せん切りのしょうが、５ｍｍ角に切ったきゅうり、せん切りにした青じそを準備しておく。しょうがは塩で軽く揉む、きゅうりも塩水に漬けておく。炊きあがったご飯に、酢、砂糖、塩を混ぜた「すし酢」を振りかけ、そこに水気を絞ったしょうが、きゅうり、そして青じそを混ぜ込めば出来上がりである。すし酢は、市販のものを利用してもよい。「しょうがずし」を皿に盛りつけて白ごま降って頂く。
   　すし酢の効いたご飯にしょうがの風味が重なって、とても美味しく頂けた。
   
　
2. 「手羽先と大根の中華風炒め煮」は、まず「手羽先」の下処理が必要である。肉に味が染込むように、手羽先をフォークで全体的に刺し、皮の反対側を骨に沿って縦に１本切り込みを入れる。それを酒を混ぜた「しょうゆ」に漬け込んでおく。大根は皮をむき、３ｃｍ大の乱切りにする。フライパンでサラダ油を熱し、汁気を拭き取った手羽先を皮面を下にして強火で焼く。そこに乱切りした大根を加えて、油が馴染んだら、酒、水、しょう油、砂糖、豆板醤を混ぜて作った調味料を加え、アクを取りながら煮込む。途中、手羽先を上下に返しながら２０分ほど汁気がなくなるまで煮たら出来上がりである。
   　手羽先、大根のいずれも味が十分に染込んでおり、豆板醤の辛さが効いて美味しい中華風の炒め煮となった。
   　
3. 「桜もち」だが、本日は小麦粉の薄皮をクレープ状に巻いた関東風のものを作る。ちなみに関西風の道明寺は粒々したもち米の食感が特徴の丸い「もち」である。まず、桜の葉は洗って、水気を拭いておく。ボールに白玉粉を入れて水を加えてよく混ぜる。そこに砂糖および食紅を混ぜて生地を作る。フライパンを弱火で熱し、サラダ油を薄くひき、大さじ２くらいの生地を丸く広げて焼く。表面が乾く程度に火が通ったら、裏返して少し焼く。焼きあがった生地で「こし餡」を包み、それを桜の葉で包めば、桜もちの出来上がり。
   　しっとりした生地に甘めの「こし餡」、そこに桜の葉の適度な塩味が重なって、とても美味しい「桜もち」が出来上がった。抹茶風味のお茶と共に味わったが、大変美味しかった。
   　機会があれば、今度は道明寺にチャレンジしてみたい。
   
　　　　 　　　　

世話人：並木慎一郎、志田統一