2026年（令和 8年）5月料理教室

　５月に入っても少し寒い日が続いていたが、このところやっと初夏らしい暑さになってきた。二十四節気の一つ小満は、万物が成長し、満ち始める頃とされるが、今日は夏の青空に山々の新緑が映え、初夏らしい過ごしやすい日となった。
　さて、本日の参加者は久しぶりに１４名となり、各班７名づつの２班構成で調理することとなった。高橋先生から本日の料理のレシピ説明があり、早速調理を開始した。
　 　　

本日の料理メニュー

• チキン南蛮
• にんじんのゴマ豆腐和え
• 蒸しケーキ

1. 「チキン南蛮」は、鶏肉の下処理がやや大変だった。まず、味が染込みやすいよう鶏肉の身にフォークで数か所突き刺して、塩、胡椒をすり込み、５分ほど置いておく。その後にフライパンにサラダ油を１ｃｍ程度注いで、鶏肉に小麦粉と片栗粉をまぶした上でフライパンに入れ、弱めの中火で、じっくりと揚げ焼きにする。揚げあがったら熱いうちにレモン汁、ポン酢、砂糖で作ったソースに漬けて十分に味を染み込ませる。これにかけるタルタルソースは、たまねぎ、茹で卵、レモン絞り汁、マヨネーズ、砂糖を混ぜて作っておき、味の染込んだ鶏肉（一口大に切る）にかけ、そこに薄切りしたキュウリを添えれば出来上がりである。
   　鶏肉は十分に火を通す必要があることから、弱めの中火でじっくりと揚げ焼きにしたが、手早く調理する方法として短時間で揚げ焼きした鶏肉を電子レンジで加熱する方法もある。
   　鶏肉にポン酢と砂糖のソースが十分に染込んでおり、タルタルソースの甘さと重なり合って、とても美味しいチキン南蛮となった。
   
　
2. 「にんじんのゴマ豆腐和え」は、水気をしっかり切った絹ごし豆腐に、すりごま、麺つゆ、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、あらかじめ拍子切りし、茹でておいたにんじんを加えれば出来上がりである。
   　簡単に調理できたが、にんじんに豆腐のコクとゴマ風味が重なり合って、美味しいかった。
   　
3. 「蒸しケーキ」は、ボールに卵を溶きほぐし、砂糖を加えて、泡立て器（あるいはハンドミキサー）で滑らかなクリーム状になるまで泡立てる。そこにサラダ油を加え、さらに薄力粉とベーキングパウダー（ＢＰ）をふるった上で加え、ざっくりと混ぜ合わせる。その後に、甘納豆を加えて混ぜ、ステンレス製の丸ザルにオーブンペーパーを敷き、その中に流し入れる。それを蒸し器に入れて、約２０分ほど蒸す。竹串で突き刺し、生地が付いてこなければ出来上がりである。これを等分に切り分けて、皿に盛れば完成。
   　ふわっとした焼き上がりで、卵と甘納豆の甘さがマッチして、大変美味しいケーキが出来上がった。
   
　　　　 　　　　

世話人：並木慎一郎、志田統一